MEATCOUTURE une boucherie "haute couture"

Les élèves du dispositif ULIS ont eu accès à  cette "toute jeune" boucherie d'excellence "Meatcouture" (bas de recouvrance).
Ils ont été très chaleureusement accueillis par Andriy Maximov et son épouse Eléna qui en peu de temps, ont su transmettre leur passion pour ce métier.

Cet âme d'enfant a su présenter quelques outils spécifiques à  la boucherie.

Dans sa chambre froide, les élèves ont pu découvrir certaines de ses spécialités comme la maturation de la viande (viande dans une coquille de Saindoux ou coquille de gras de boeuf incorporé à  du foin...)

En effet, derrière la taquinerie et l'humour, les élèves ont su apprécier, avant tout, un homme de beaucoup de sérieux et très professionnel.

Ce jeune boucher recherche des producteurs fidèles à  sa philosophie, dans un souci aussi d'obtenir l'exclusivité en Bretagne.
C'est le cas, pour le porc où Andriy Maximov à  l'exclusivité de la production de l'agriculteur Pierre GUILLERM à  Plabennec.

Notre projet continuera d'ailleurs avec la visite de cette ferme en compagnie du maître boucher.

Pourquoi "Meatcouture" ? : 2 raisons :
- Avec l'aide de son aiguille à  brider il pourrait reconstituer une bête en "recousant", tel à  patchwork, tous les morceaux de viande "Meat", en anglais.
- Il compare son métier à  celui de la haute couture : Recherche de produits d'une très grande qualité, rares et précieux pour créer une oeuvre unique en saveur et en goût.

Meatcouture : 6 rue de la porte - BREST
https://www.facebook.com/MeatCouture-555732847859487/






Enguerrand Mahé, chef cuisinier à  domicile, avec les élèves ULIS du collège St Vincent.

Enguerrand Mahé va accompagner les élèves ULIS tout au long de l'année.
Il a tout d'abord commencé par une présentation de son métier, puis il a enchaîné sur une leçon de goût. Les élèves ont pu tester différentes saveurs de base et des saveurs associées. Tous les goûts n'ont pas été appréciés mais ont bien été expérimentés.

Les élèves ont pu faire des liens avec leur cours de physique de 5ème et 4ème : Vérifier quels aliments contiennent de l'eau avec le sulfate de cuivre anhydre. Enguerrand Mahé leur a donné également quelques notions sur la cuisine moléculaire.

Durant cette demie-journée, ils ont pu voter pour choisir sur 3 menus proposés, celui qu'ils auront à  réaliser le mercredi 18 novembre puis le 18 mai.

Les papilles en éveil et l'enthousiasme de jouer les apprentis cuisiniers dans leur propre collège développent chez les élèves une belle motivation.
De plus, le chef leur a réservé une surprise. Ils pourront assister à  une émission de Tébéo : "Bien dans votre Assiette".

Mais avant cela, Vous pourrez regarder l'émission du chef Enguerrand Mahé ce vendredi 16 octobre à  19 heures sur la chaîne 31 - Tébéo.

http://un-chef-au-menu.webnode.fr/a-propos-de-nous/



Métier de bouche : "Agriculteur de vaches laitières"

Ce mardi 13 octobre, Les élèves ULIS se sont fait une idée un peu plus précise du métier d'agriculteur. La visite de la ferme à  Milizac et l'explication du déroulement d'une journée de l'Agriculteur Frédéric JAOUEN ouvrent des perspectives pour certains élèves. Il faut dire que l'utilisation d'engins y est pour beaucoup.

Les élèves pourront faire le lien entre la production du lait et ces transformations, lorsqu'ils visiteront l'entreprise Laà¯ta le vendredi 6 novembre.

http://www.laita.com/