Découverte du Métier de "Maraîcher Biologique"

Les élèves ULIS du collège St Vincent découvrent le métier de Maraîcher biologique.

Ils ont été accueillis par Joël BONAVITA maraîcher biologique et de son épouse Marie-Anne CAMBON-BONAVITA.
Dans un autre contexte, il y a 2 ans, les élèves avaient déjà appris beaucoup de choses sur le monde marin et les crevettes Rimicaris exoculata par la chercheuse d'Ifremer.

C'est donc avec un plus grand plaisir qu'ils ont fait le tour de l'exploitation à échelle humaine de Plouzané : Visite des 5 serres, du hangar avec tous les outils et du bâtiment où Joël BONAVITA réalise lui-même les plants qu'il mettra en production, sans oublier les champs, leur structure - séparés de talus afin de favoriser l'habitat naturel des oiseaux et la pollinisation des fleurs par les abeilles.

Les élèves ont découvert les différents légumes produits en cette saison : épinards, potirons, radis, betteraves, choux de Bruxelles, navets, poireaux, côte de bette,... .

Ils retourneront sur l'exploitation dans le courant de mois de mai pour constater, eux-mêmes, les différences de production.

Afin de mieux connaître toutes les facettes du métier, les élèves ULIS se rendront également sur le marché de Plouzané un mercredi matin pour observer la vente directe des légumes du producteur aux clients et ils découvriront aussi la vente des paniers du maraîcher.



MEATCOUTURE une boucherie "haute couture"

Les élèves du dispositif ULIS ont eu accès à cette "toute jeune" boucherie d'excellence "Meatcouture" (bas de recouvrance).
Ils ont été très chaleureusement accueillis par Andriy Maximov et son épouse Eléna qui en peu de temps, ont su transmettre leur passion pour ce métier.

Cet âme d'enfant a su présenter quelques outils spécifiques à la boucherie.

Dans sa chambre froide, les élèves ont pu découvrir certaines de ses spécialités comme la maturation de la viande (viande dans une coquille de Saindoux ou coquille de gras de boeuf incorporé à du foin...)

En effet, derrière la taquinerie et l'humour, les élèves ont su apprécier, avant tout, un homme de beaucoup de sérieux et très professionnel.

Ce jeune boucher recherche des producteurs fidèles à sa philosophie, dans un souci aussi d'obtenir l'exclusivité en Bretagne.
C'est le cas, pour le porc où Andriy Maximov à l'exclusivité de la production de l'agriculteur Pierre GUILLERM à Plabennec.

Notre projet continuera d'ailleurs avec la visite de cette ferme en compagnie du maître boucher.

Pourquoi "Meatcouture" ? : 2 raisons :
- Avec l'aide de son aiguille à brider il pourrait reconstituer une bête en "recousant", tel à patchwork, tous les morceaux de viande "Meat", en anglais.
- Il compare son métier à celui de la haute couture : Recherche de produits d'une très grande qualité, rares et précieux pour créer une oeuvre unique en saveur et en goût.

Meatcouture : 6 rue de la porte - BREST
https://www.facebook.com/MeatCouture-555732847859487/






Enguerrand Mahé, chef cuisinier à domicile, avec les élèves ULIS du collège St Vincent.

Enguerrand Mahé va accompagner les élèves ULIS tout au long de l'année.
Il a tout d'abord commencé par une présentation de son métier, puis il a enchaîné sur une leçon de goût. Les élèves ont pu tester différentes saveurs de base et des saveurs associées. Tous les goûts n'ont pas été appréciés mais ont bien été expérimentés.

Les élèves ont pu faire des liens avec leur cours de physique de 5ème et 4ème : Vérifier quels aliments contiennent de l'eau avec le sulfate de cuivre anhydre. Enguerrand Mahé leur a donné également quelques notions sur la cuisine moléculaire.

Durant cette demie-journée, ils ont pu voter pour choisir sur 3 menus proposés, celui qu'ils auront à réaliser le mercredi 18 novembre puis le 18 mai.

Les papilles en éveil et l'enthousiasme de jouer les apprentis cuisiniers dans leur propre collège développent chez les élèves une belle motivation.
De plus, le chef leur a réservé une surprise. Ils pourront assister à une émission de Tébéo : "Bien dans votre Assiette".

Mais avant cela, Vous pourrez regarder l'émission du chef Enguerrand Mahé ce vendredi 16 octobre à 19 heures sur la chaîne 31 - Tébéo.

http://un-chef-au-menu.webnode.fr/a-propos-de-nous/